Для кондитера термометр как скальпель для хирурга: зефир, карамель, макаронс невозможно приготовить не измеряя температуру сиропа; а при темперировании важность наличия термометра приравнивается почти к наличию шоколада.

На всякий случай давайте проговорим: термометр – прибор для измерения температуры, в нашем случае, ингредиентов для приготовления десерта.

✔️Чаще всего кондитеры пользуются бесконтактным термометром: это удобно, не нужно погружать прибор в жидкость, значение температуры выдаётся почти мгновенно. ✔️Но следует помнить, что бесконтактные термометры измеряют температуру на поверхности, не внутри среды.

✔️Погрешность измерения составляет примерно 0,5С.

✔️Погружной термометр. Уже из названия понятно, что для получения данных необходимо погрузить щуп прибора внутрь сиропа, крема, глазури. Главное, не касаться стенок посуды, чтобы щуп дополнительно не нагревался.

✔️Такой прибор может измерять температуру в диапазоне -45/+200С ✔️Погрешность по словам большинства производителей не превышает 1С.

Конечно, чтобы погрешность была минимальной, необходимо откалибровать прибор.

✔️Это можно сделать даже в домашних условиях⤵️ вскипятить кастрюльку воды (температура кипения воды – 100С), поместить щуп прибора в кипящую воду (ближе к стенке кастрюльки, не касаясь стенок и дна ёмкости). В кипящей воде термометр должен показать значение 100С

Если ваш прибор показывает температуру выше или ниже на несколько градусов – запомните разницу и учитывайте её при дальнейшей работе.

✔️Например, если в кипящей воде пирометр показывает 98С, просто в дальнейшем добавляйте 2С к показаниям, когда им пользуетесь.